Appelgembercrème

voor 10 personen Ingrediënten
3 appels, grote zure 250 cc witte wijn 4 blaadjes gelatine 3 eierdooiers 150 gram suiker 2 citroenschil 200 gram gembernootjes in siroop, fijngesneden 400 cc slagroom 2 appels, decoratie

1. Schil de appels, snijd ze in stukken verwijder het klokhuis en stoof ze in de witte wijn. Pureer de massa.
2. Week de gelatine in koud water en voeg het uitgeknepen toe aan de nog warme puree.
3. Roer de dooiers met de suiker schuimig en meng met de citroenschil-letjes en dit weer goed door de appelcrème. Laat ca. 3 kwartier in de koelkast staan.
4. Klop de slagroom stijf met een schepje suiker.
5. Snijd de gembernootjes in kleine stukjes en zet iets apart voor de de-coratie. Meng de andere gember door de geslagen slagoom.
6. Meng de room en de appelcrème door elkaar en verdeel dit over bak-jes of glazen.
7. Schil de appels voor de decoratie in dunne partjes, besprenkel met citroensap.

Serveren

1. Decoreer de bakjes, de glazen met gemberstukjes en appelpartjes en serveer.

Gastronomenclub Uden ’83, 5 oktober  2010