Cassisperen met vanilleroom

 

voor 10 personen

Ingrediënten
10 kleine Giesser Wildeman peren
500 cc rode wijn
200 cc crème de cassis
120 gram suiker
60 cc citroensap
100 gram amandelen
250 gram ricotta
2 zakjes vanillesuiker
200 cc slagroom
50 gram suiker
  1. Schil de peren maar laat ze heel incl. steeltje.
  2. Breng de wijn, de crème de cassis, de helft van de suiker en de helft van de citroensap aan de kook en voeg de peren toe. Laat alles afge-dekt 15 à 20 minuten koken. Alles moet onder blijven staan.
  3. Rooster in een droge pan de amandelen. Hak ze daarna in stukjes.
  4. Karameliseer de andere helft van de suiker in de droge pan.
  5. Roer de gehakte amandelen door de warme karamel. Verdeel ze daar-na op bakpapier en laat afkoelen.
  6. Haal de peren uit het kookvocht en laat ze uitlekken en afkoelen.
  7. Kook het kookvocht in tot een stroop. Laat daarna ook afkoelen.
  8. Roer de ricotta glad met 50 gr. suiker en de vanillesuiker en iets ci-troensap.
  9. Klop de slagroom stijf en roer dit door de ricotta.

Serveren

  1. Leg op ieder koud bord een bergje ricottaroom.
  2. Zet er een peertje middenin.
  3. Druppel de wijn-cassisstroop er nonchalant omheen en er over.
  4. Bestrooi het geheel met de gekarameliseerde amandel.

Gastronomenclub Uden ’83, 16 november  2010