Cocktail van avocado en asperges

voor 10 personen

Ingrediënten
750 gram asperges B
5 avocados
250 cc vinaigrette, (zie hier onder)
10 sneetjes toastbrood
100 gram boter
citroensap
groentebouillon blokje
vinaigrette
– 50 cc kruidenazijn
– 200 cc zonnebloemolie
– 1 eetlepel kappertjes
– ½ eetlepel dragonblad op olie
– ½ eetlepel fijne kruiden op olie
– 1 gesnipperd sjalotje
peterselietoefjes		  

 

 

 
  1. Maak de sjalot schoon en snipper deze zeer fijn.
  2. Hak de kappertjes fijn.
  3. Meng de sjalot met de dragon, fijne kruiden en fijn gehakte kappertjes.
  4. Voeg de azijn toe en een lepeltje suiker.
  5. Roer goed door elkaar en voeg in een dun straaltje al roerend de olie toe. De vinaigrette moet lobbig worden.
  6. Leg de geschilde asperges kort in koud water, snij het voetje af en snijd ze in schuine tranches van ca. 2 cm.
  7. Kook deze stukjes beetgaar in kokende groentebouillon. Laat uitlekken en afkoelen.
  8. Snijd de avocado overlangs doormidden om de pit heen. Draai beide helften en wip de pit er uit.
  9. Hol de avocado’s uit met een lepel maar laat het vel intact. Bestrijk de binnenzijde van de avocado met citroensap.
  10. Snijd het vruchtvlees in blokjes en besprenkel met citroensap om verkleuren te voorkomen.
  11. Meng tot slot de avocadostukjes met de aspergestukken en verdeel dit over de 10 uitgeholde avocado’s. Houd enkele aspergestukjes achter.
  12. Nappeer de saus royaal over de avocado’s.
  13. Garneer met peterselie en enkele losse aspergestukjes.
  14. Maak rondjes toast van het toastbrood door deze uit te steken. Grilleer ze.
  15. Maak balletjes van de boter.

Serveren

  1. Zet de avocado’s op een bord en serveer met boter en warme toast.

Gastronomenclub Uden ’83, 15 maart  2011