Coquilles met bloemkool en ras el hanout

voor 10 personen Ingrediënten
1 kleine bloemkool 100 gram boter 300 gram garnalenpulp 100 cc beurre culinair 400 cc witte wijn 80 cc schaaldierenfond 150 cc koksroom 1 pot coquilles 150 cc beurre culinair 150 cc melk 20 gram ras el hanout (Marokkaanse kerrie) 50 cc room 1 bakje cress 1 mespuntje klopfix

1. Maak de bloemkool schoon en kook deze gaar. Pureer de bloemkool met boter en breng op smaak met peper en zout. Let op: moet stevige puree zijn.
2. Bak de garnalenpulp aan in beur culinair en blus na korte tijd met de witte wijn. Voeg de schaaldierenfond en de koksroom toe en kook het geheel iets in. Passeer de saus en bindt eventueel.
3. Breng de melk en de room aan de kook en voeg de ras el hanout toe en laat trekken. (10 minuten) Schuim vlak voor het dresseren op het bord deze kruidenmelk op met de staafmixer. Doe hier vooraf een mespuntje klopfix bij.
4. Droog de coquilles, halveer ze eventueel en kruid ze met zout en peper. Bak ze snel en kort in hete beur culinair.

Serveren

1. Schep de bloemkoolpuree op warme borden en verdeel hier de coquilles over.
2. Lepel er garnalensaus om heen.
3. Schep wat kerrieschuim op de coquilles.
4. Garneer losjes met cress.

Gastronomenclub Uden ’83, 5 oktober  2010