Elzasser zuurkoolsoep

voor 10 personen Ingrediënten
3 liter kippenbouillon (van fond) 350 gram zuurkool 100 gram gerookt spek 20 gram boter 150 gram rookworst 150 gram metworst 1 stokbrood en kruidenboter

1. Maak de 3 liter krachtige bouillon van de kippenfond.
2. Spoel de zuurkool even kort onder koud water en snijd fijn.
3. Voeg de zuurkool aan de bouillon toe en houdt dit ca. 20 minuten tegen de kook aan. Zeef daarna de zuurkool uit de bouillon en bewaar een deel.
4. Snijd de spekjes eventueel kleiner en stoof dit in gesmolten boter. Laat uitlekken in een zeef.
5. Snijd van de rookworst en de metworst plakjes en deel deze weer in vieren of tweeën.
6. Voeg spek en worst aan de bouillon toe en laat nog ca. 10 minuten langzaam trekken.
7. Bindt de bouillon lichtjes met aardappelmeel.
8. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren

1. Schep in ieder bord of kop een klein hoopje zuurkool.
2. Verdeel hier de hete soep over, inclusief spekjes en worstplakjes.
3. Serveer met stokbrood en kruidenboter

Gastronomenclub Uden ’83, 25 januari  2011