Fazanten-roomsoep

voor 10 personen Ingrediënten
5 fazantenpoten 1 liter gevogeltebouillon 100 cc slagroom, (om lobbig te slaan) 1 bosje kervel kruidenboter stokbrood véloutéesaus – 100 gram boter – 2 sjalotjes – 100 gram bloem – 2 liter gevogeltebouillon – 500 cc slagroom – 1 mespuntje nootmuskaat

1. Ontvel de fazantenpoten en haal het vlees van de botten.
2. Breng de bouillon aan de kook en voeg het vlees en de botten toe. Laat trekken ca. 40 minuten. Zeef het fazantenvlees er uit en snijd in blokjes en houd warm.
3. Fruit voor de véloutéesaus de gesnipperde sjalotjes in de boter.
4. Bestrooi met bloem en laat dit garen zonder te kleuren.
5. Giet er de koude gevogeltebouillon bij en klop de klontjes weg en laat zachtjes doorkoken en binden.
6. Voeg het gezeefde kookvocht van de poten erbij en de room. Laat nog 10 minuten inkoken. Breng op smaak met nootmuskaat en peper en zout.
7. Klop de 100 cc. slagroom lobbig op.
8. Hak de kervel fijn.

Serveren

1. Verdeel het fazantenvlees over warme borden of koppen.
2. Giet er hete roomsoep bij.
3. Verdeel met een lepel de lobbige slagroom over de borden.
4. Bestrooi de soep met gehakte kervel.
5. Serveer er warm stokbrood en kruidenboter bij.

Gastronomenclub Uden ’83, 16 november  2010