Frambozentaartje

voor 10 personen Ingrediënten
20 plakjes bladerdeeg 250 gram kristalsuiker 250 cc slagroom 50 gram fijne suiker 120 grote frambozen poedersuiker voor de crème 40 gram suiker 3 theelepels maïzena 4 eieren 150 gram frambozenpuree 100 gram suiker 80 gram ongezouten boter 4 theelepels frambozen-balsamico

1. Bedek het bladerdeeg aan beide zijden met suiker.
2. Steek uit ieder plakje gesuikerd bladerdeeg een rondje Ø 10 cm en leg deze op een bakplaat met bakpapier. Leg hier weer bakpapier over en verzwaar met een hittebestendig matje of rooster.
3. Bak de rondjes in een oven van 220ºC in ca. 12 minuten goudbruin. Zet weg om af te koelen.
4. Meng voor de crème 40 gr. suiker met de maïzena en voeg de 4 eieren toe. Roer dit mengsel volledig glad.
5. Breng frambozenpuree met de 100 gr. suiker en de boter aan de kook. Voeg van het vuur af het eimengsel toe.
6. Laat dit mengsel hierna op het vuur onder goed roeren binden. Laat daarna afkoelen en voeg de frambozen-balsamico toe.
7. Sla de slagroom stijf met de suiker.
8. Leg op een bordje een rondje gebakken bladerdeeg.
9. Schik 10 frambozen als een gesloten rand. Lepel in het midden een hoeveelheid afgekoelde frambozencrème en strijk hier een dun laagje slagroom over.
10. Leg het tweede rondje bladerdeeg hierop.
11. Decoreer met een quenelle of toefje slagroom en garneer met een frambozen.

Serveren

1. Maak het dessert op het laatste moment klaar en serveer direct daarna op een bordje.
2. Bestrooi met poedersuiker

Gastronomenclub Uden ’83, 7 september 2010