Haringmousse met sjalotjes

 

voor 30 personen

Ingrediënten
30/60 roggebroodjes donker klein
10 haringen
100 gram boter
3 à 5 eetlepels crème fraîche
4 kl. sjalotjes 

 

  
  1. Ontgraat de haringen en snijd ze in stukken. Houd kleine stukjes apart.
  2. Pureer de haringen met de boter en crème fraîche in de keukenmachine tot een spuitbare mousse. Smaak af met peper en evt. zout.
  3. Maak de sjalotjes schoon en snijd deze in fijne ringetjes.
  4. Spuit vlak voor het serveren met een kartelmondjes de mousse op het roggebrood.
  5. Decoreer met een partje haring en sjalot.

Zet de amuses op een schaal en serveer ze.

Serveren

  1. Zet de amuses op een schaal en serveer ze.

Gastronomenclub Uden ’83, 8 februari  2011