Kruidige tomatensoep

 

voor 10 personen

Ingrediënten
2 eetlepel beurre culinair
3 sjalotjes
2 teentjes knoflook
1 stengel prei
150 gram champignons
2 stengels bleekselderij
1 rode paprika
2 blik tomatenblokjes
3 pijpjes kaneel
8 blaadjes basilicum
3 liter groentebouillon (van fond)
200 cc crème fraîche
200 cc slagroom
1 bosje peterselie
1 stokbrood		  
  1. Snijd de sjalotjes, de knoflook en wit van de prei fijn en stoof dit in de beur culinair. Voeg  dan de pijpkaneel, de basilicum en tomatenblokjes inclusief sap toe en laat ca. 15 minuten trekken.
  2. Voeg de bouillon toe met de crème fraîche en laat weer ca. 20 minuten trekken.
  3. Snijd de champignons, de bleekselderij en de paprika in dunne plakjes en blancheer deze afzonderlijk tot ze beetgaar zijn in zout water. Houd warm.
  4. Druk of draai de soep door een grove zeef of bij voorkeur door een passe-vit en breng op smaak met peper, zout.
  5. Klop de slagroom lobbig.

Serveren

  1. Leg in ieder bord of glas een bergje champignons, selderij en paprika.
  2. Voeg de hete soep toe.
  3. Leg in ieder bord een quenelle geslagen room.
  4. Bestrooi met gehakte peterselie.
  5. Serveer met warm stokbrood.

Gastronomenclub Uden ’83, 8 februari  2011