Mosselen in venkelbouillon

 

voor10 personen

Ingrediënten
2 kilo mosselen
50 gram boter
100 gram gerookt spek in blokjes
1 stengel prei
2 venkelknol groot met groen
1 wortel klein
½ knolselderij
3 teentjes knoflook
2 liter visbouillon (van fond)
100 cc aquavit
250 gram crème fraîche
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel karwijzaad (kummel)
1 theelepel komijn
10 glaasjes aquavit (diepvries)
1 stokbrood		  

 

 

 
  1. Controleer de mosselen en gooi openstaande weg. (wassen is niet no-dig)
  2. Snijd de prei, wortel, venkel, selderij in zeer kleine blokjes (groenten worden niet meer uitgezeefd!!). Bewaar het groen van de venkel en snijd dit klein.
  3. Smelt de boter in een grote pan en bak het klein gesneden spek en de groenten zonder het venkelgroen onder voortdurend roerend ca. 10 minuten.
  4. Pers de knoflook en voeg deze toe alsook de specerijen. Bak nog 1 minuut.
  5. Blus met de aquavit en de bouillon. Laat 5 minuten doortrekken.
  6. Kook de mosselen in de bouillon 5 à 6 minuten.
  7. Schep de mosselen voorzichtig uit de pan en pel ze en bewaar ze warm.
  8. Voeg het venkelgroen aan de bouillon toe en breng op smaak met verse peper en zout.

Serveren

  1. Verdeel de gepelde mosselen over 10 warme borden en giet de bouillon met de groenten er over.
  2. Decoreer met een toefje crème fraiche.
  3. Serveer met stokbrood en een glaasje ijskoude aquavit.

Gastronomenclub Uden ’83, 21 september 2010