Salade van ossenhaas en Roquefort

 

voor10 personen

Ingrediënten
500 gram ossenhaas
100 gram beurre culinair
20 kwarteleitjes
300 gram Roquefort
3 paprikaschoten, gemarineerde
1 bos lenteuitjes
3 avocados
citroensap, van 1 citroen
300 gram gemengde groene sla
1 bakje cress
caisses
– 200 cc koksroom, plantaardig
– 1 blikje ansjovis op olie
– 1 eetlepel Franse mosterd
– 2 eetlepels pastakaas, geraspt
– 1 eetlepels citroensap
– 1 eetlepel witte wijnazijn
– zwarte peper, uit de molen		  

 

 

 
  1. Kruid de ossenhaas royaal met peper en zout en braad rosé in de beur culinair. Laat rusten en afkoelen.
  2. Snijd er daarna mooie blokjes van.
  3. Snijd de uitgelekte paprika en de Roquefort ook in blokjes en het groen van de lente-uitjes in ringetjes.
  4. Kook de kwarteleitjes, pel ze en halveer (of koop ze gekookt en gepeld).
  5. Pel de avocado’s en snijd het vruchtvlees in blokjes en besprenkel direct met citroensap.
  6. Maak de caesar dressing door alle ingrediënten behalve de koksroom goed te mengen met een staafmixer. Voeg daarna al roerend druppelsgewijs de koksroom toe. Smaak af met peper en zout
  7. Maak de sla melange aan met de helft van de dressing.

Serveren

  1. Verdeel de aangemaakte sla over 10 borden.
  2. Decoreer de andere ingrediënten mooi over de sla.
  3. Besprenkel tot slot met de rest van de dressing en decoreer met de cress.

Gastronomenclub Uden ’83, 21 september 2010