Selderijsoepje

voor 30 personen

Ingrediënten
3 potten kalfsfond
½ knolselderij
200 cc kookroom
truffelessence
1 potje truffelafsnijdsel
enkele druppels tabasco 

 

  

 

 

 
  1. Maak van de kalfsfond met water 1 ½ liter bouillon.
  2. Maak de selderijknol schoon en verdeel deze in stukjes.
  3. Kook de selderij geheel gaar in de bouillon.
  4. Pureer met de staafmixer en voeg de room en enkele druppels truffeles-sence  toe. Meng goed door maar kook niet meer.
  5. Voeg enkele lepels truffelafsnijdsel toe en roer door de soep.
  6. Breng hoog op smaak met enkele druppels (!) tabasco en zout
  7. Verdeel de soep met een schenkkan over 30 glaasjes.

Serveren

  1. Serveer de soep lauwwarm al dan niet met een klein lepeltje.

Gastronomenclub Uden ’83, 15 maart  2011