Taartje van kabeljauwfilet, Noilly Prat-witte wijnsaus

 

voor 10 personen

Ingrediënten
10 stukjes kabeljauwfilet
200 gram oude kaas
500 cc visbouillon (van fond)
200 cc witte wijn
100 cc Noilly Prat vermouth
50 gram boter
5 sjalotjes
citroensap
1 bosje kervel
750 gram aardappelen
ca 500 cc melk
nootmuskaat
1 knolselderij
200 cc koksroom

 

 
  1. Maak voor de wijnsaus de sjalotjes schoon en snipper ze fijn.
  2. Stoof de sjalotjes glazig in wat boter. Voeg de wijn en de Noilly Prat toe en laat dit inkoken tot een derde. Voeg dan de visbouillon toe en laat weer reduceren.
  3. Zeef de massa, voeg de koksroom toe en smaak af met o.a.. citroensap.
  4. Snijd een deel van de kervel fijn ( bewaar 10 takjes) en de kaas in kleine blokjes. Meng dit met elkaar.
  5. Schil de aardappels en snijd deze eveneens in blokjes. Idem met de knolselderij.
  6. Laat aardappelen en selderij 20 minuten koken in water met zout en een scheutje melk. Laat nadien uitwasemen en pureer met warme melk tot een stevige puree. Smaak af met peper en zout en nootmuskaat.
  7. Pocheer (of stoom) de kabeljauwfilets kort ( max. 10minuten). Leg ze daarna in een ingevette ovenschaal en verdeel de kaas/kervel, erover.
  8. Zet de ovenschaal 10 minuten in een oven van 180°C en laat hem kleuren.

Serveren

  1. Verdeel de saus over warme diepe borden. Schik de aardappelpuree in het midden bv. met behulp van een knijper of ring.
  2. Leg de kabeljauwfilet voorzichtig op de puree.
  3. Decoreer met een takje kervel.

Gastronomenclub Uden ’83, 25 januari  2011