Variatie van chocolademousses met frambozensorbet

voor 10 personen Ingrediënten
10 decoratie chocostaafjes 250 cc slagroom frambozensorbet – 175 gram suiker – 175 cc water – 500 gram frambozenpuree – zwarte peper Chocolademousse bruin – 200 gram chocolade, bittere – 2 eiwit (van hoofdgerecht) – 150 cc slagroom – 1 eetlepel poedersuiker – mintlikeur Chocolademousse wit – 200 gram witte chocolade – irish cream – 2 eiwit – 150 cc slagroom – 1 eetlepel poedersuiker

1. Smelt voor de bruine chocolademousse de stukjes bittere chocolade au bain marie.
2. Klop de eiwitten met de poedersuiker stevig op en de slagroom lobbig.
3. Vermeng de chocolade met een beetje room en de likeur en spatel er daarna de eiwitten en de slagroom door. Zet de mousse koud weg.
4. Handel dit  identiek met de witte chocolade.
5. Eiwit en slagroom kan gezamenlijk voor beide mousses worden opgeklopt.
6. Kook voor de frambozensorbet een suikerstroop van water en suiker. Voeg een klein beetje peper toe.
7. Laat afkoelen en vermeng met de frambozenpuree.
8. Draai van deze ingrediënten een mooie taaie sorbet.
9. Sla de slagroom ter decoratie stijf.

Serveren

1. Leg quenelles*) van ieder mousse op een koud bord en een quenelle sorbet ernaast.
2. Decoreer met een quenelle geslagen slagroom en een decoratie.

Gastronomenclub Uden ’83, 29 maart  2011