Asperges, ham en ei aan een stokje

 

voor 30 personen

Ingrediënten
1 kilo asperges AA
100 gram beenham
30 kwarteleitjes
prikkertjes
selderijzout
groentebouillon (van blokje) 

 

  
  1. Kook de asperges in groentebouillon beetgaar. Haal ze uit de bouillon en laat afkoelen en drogen.
  2. Rol de asperges strak in de beenham.
  3. Snijd hiervan schuinweg tranches van ca. 3 cm. (minimaal 30, zo mogelijk meer)
  4. Prik de kwarteleitjes op het asperges rolletje met een stokje.

Serveren

  1. Leg de aspergesprikkertjes op een schaal en bestrooi lichtjes met selderijzout en serveer.

Gastronomenclub Uden ’83, 27 maart 2012