Beenham met mierikswortelroom

 

voor 30 personen

Ingrediënten
10 plakken beenham
250 cc slagroom
1 eetlepel mierikswortelpuree
3 roma tomaten
caisses
prikkertjes		  

 

 
  1. Sla de slagroom stijf zonder suiker.
  2. Meng door de geslagen room de mierikwortel en peper en zout. Voeg enkele druppels citroensap toe. Zet koud weg en laat verder koud opstijven.
  3. Ontdoe de tomaat van vocht en zaad en snijd het vruchtvlees in dunne repen.
  4. Spreid de hamplakken uit en snijd ze in 3 repen. (bij zeer grote plakken in 6 repen)
  5. Bestrijk de hamrepen dik met de mierikwortelroom.
  6. Leg in het midden een staafje tomaat en rol de ham met vulling op.
  7. Steek er een prikkertje in en leg in een caisse.

Serveren

  1. Zet de caisses op een schaal en dien op.

Gastronomenclub Uden ’83, 22 november 2011