Braziliaanse chocoladebrulée met peer en gember

voor 10 personen Ingrediënten
750 cc slagroom 250 gram chocolade, puur 8 eierdooiers 100 gram suiker, fijne 5 à 6 eetlepels rum 10 cocotjes, klein boter 10 chocoladedecoratie peren – 5 Doyenneperen – 400 cc droge wijn – 100 gram suiker – 2 kruidnagels – 3 à 5 eetlepels Poire Williams – 10 gemberbolletjes

1. Breng de room tegen de kook aan. Los van het vuur af de stukjes chocolade in ca. 5 minuten op. Roer af toe door.
2. Meng losjes met een vork de eierdooiers, de suiker en de rum.
3. Warm de chocoladeroom enigszins en klop hem langzaam door het dooiermengsel.
4. Beboter en vul 10 cocotjes met het chocolade mengsel.
5. Zet de cocotjes in een braadslede en vul de braadslede tot ca. 50% met heet water (bain marie).
6. Bak dit geheel 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C. De inhoud moet stevig aan de buitenzijde zijn, maar binnen zacht. Neem de cocotjes uit de bain marie en zet ze zo lang als mogelijk in de koelkast.
7. Schil de Doyenneperen, halveer ze en haal de klokhuizen eruit.
8. Pocheer de peren in de wijn met suiker en kruidnagels ca. 8 à 10 min.
9. Giet af en dek de peren af en zet koel weg.
10. Zeef het kookvocht en laat dit reduceren tot ca. 250 cc. Roer er de likeur door en laat de saus stroperig koud worden.
11. Snijd van de halve peren mooie waaiers.
12. Snijd de gemberbolletjes in blokjes of schijfjes.

Serveren

1. Leg op een koud bord een peerwaaier en een cocotje met chocoladebrulée.
2. Verdeel de gember over de peerwaaiers.
3. Bedruppel de peer met likeursiroop.
4. Decoreer met chocoladedecoratie.

Gastronomenclub Uden ’83, 18 oktober 2011