Crêpes met amandelen en aardbeien en roomijs

 

voor 10 personen

Ingrediënten
50 gram boter
2 eetlepel suiker
zout
4 eieren
150 gram bloem, gezeefd
250 cc melk
750 gram aardbeien
2 sinaasappels (sap van)
100 gram amandelschaafsel
2 eetlepel zonnebloemolie
poedersuiker
1 liter vanilleroomijs
chocoladedecoratie
vanilleroomijs
– 250 cc slagroom
 – 550 cc melk, volle
– 2 vanillestokje
– 6 eierdooiers
300 gram witte basterd

 

 

 
  1. Het vanille-ijs (begin hiermee ivm. afkoelen)
  2. Meng in een pan de melk en de room met een schepje wittebasterdsuiker. Halveer met een scherp mes de vanillestokjes in de lengte en doe deze hierbij. Breng dit mengsel aan de kook en laat 15 minuten trekken.
  3. Haal hierna (van het vuur) de vanillestokjes uit de room en schraap het merg eruit. Roer dit door de room.
  4. Klop de eierdooiers goed los en klop er een paar lepels warme room doorheen. Roer hierna het eiermengsel door de room.
  5. Zet de pan weer op het vuur en laat de massa langzaam binden. Niet koken, dan schift de massa. Maximaal 80ºC.
  6. Roer er dan de resterende suiker door tot deze is opgelost.
  7. Giet het mengsel door een zeef over in een koude bak en zet deze in koud water. Blijven roeren tot het mengsel is afgekoeld.
  8. Doe de massa in de ijsmachine en draai een romig ijs. Zet koel weg.
  9. Crêpes beslag en aardbeien.
  10. Roer de suiker, zout en eieren door elkaar, zeef de bloem er boven en roer goed dooreen. Smelt de boter en voeg deze al roerend toe. Klop alle klontjes weg. Laat beslag rusten.
  11. Maak de aardbeien schoon, halveer ze en meng ze met wat poedersuiker en sap van de sinaasappels. Laat intrekken.
  12. Rooster het amandelschaafsel in een droge pan.
  13. Meng de helft van dit schaafsel door het crêpesbeslag
  14. Bak de flensjes pas na het hoofdgerecht. Dit om uitdroging te voorkomen.
  15. Vet de crêpepannetjes in met een beetje olie en bak achter elkaar de dunne flensjes. Houd ze warm tussen twee borden in de warmkast.

Serveren

  1. Verdeel de flensjes over 10 borden. Arrangeer hier de aardbeien op en leg er een quenelle vanilleroomijs bij.
  2. Bestrooi met amandelschaafsel en bestuif met poedersuiker.

Gastronomenclub Uden ’83, 9 september 2011