Croustade met makreelmousse

 

voor 30 personen

Ingrediënten
2 makreel, gerookte
3 à 4 eetlepels citroenmayonaise
1 à 2 eetlepels Dijonmosterd
2 theelepels dragon op olie
Pernod
citroensap
50 gram kappertjes
30 cornichons (mini augurkjes)
30 croustades
30 caisses		  
  1. Fileer en ontvel de makreel. Verwijder alle graten.
  2. Prak het makreelvlees met de mayonaise en de mosterd.
  3. Roer er naar smaak de Pernod, dragon en citroensap door. Maak het tot een smeuïg stevige puree.
  4. Vul de croustades met de makreelmousse.
  5. Decoreer met de kappertjes en de cornichons.

Serveren

  1. Zet de croustades in een caisse en serveer.

Gastronomenclub Uden ’83, 13 maart 2012