Gefrituurde aardbeien met bessensaus

voor 10 personen Ingrediënten
bessensaus – citroensap – 250 gram zwarte bessen (diepvries) – 100 gram fijne suiker 2 limoenen 1 ei poedersuiker 20 vellen filodeeg (20×20)diepvries zonnebloemolie 500 gram aardbeien, kleine 1 liter roomijs 1 eetlepel balsamico azijn

1. Houd het filodeeg in diepvries tot gebruik.
2. Pureer voor de saus de ontdooide zwarte bessen met de suiker en citroensap in de keukenmachine. Voeg evt. water toe als de saus te dik is.
3. Zeef de saus en zet koel weg.
4. Rasp de schil van de limoenen.
5. Laat het filodeeg ontdooien (ca. 6 minuten) en leg een vel ontdooid filodeeg op het werkblad en leg er een tweede vel onder een andere hoek op zodat er een ster ontstaat. Houd het resterende deeg soepel onder een vochtige doek.
6. Leg enkele aardbeien in het midden (houd voor decoratie enkele aardbeien achter) en besprenkel met balsamico azijn. Strooi er wat limoenrasp en poedersuiker over.
7. Bestrijk de randen van het deeg met wat losgeklopt ei en breng de hoeken voorzichtig omhoog en naar elkaar zodat er een buideltje ontstaat. Knijp goed vast bovenaan. Herhaal dit 10 maal.
8. Verhit de zonnebloemolie in een wok tot 150°C. Frituur de pakketjes (één per keer) in 4 minuten goudbruin. Haal ze met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.

Serveren

1. Schep wat bessensaus op de bordjes en zet er een filopakketje op.
2. Leg er een bolletje roomijs naast.
3. Bestrooi met poedersuiker en garneer met enkele aardbeien.

Gastronomenclub Uden ’83, 13 maart 2012