Gepocheerde peer met fruitige saus pistacheroomijs

 

voor 10 personen

Ingrediënten
5 handperen
400 cc droge wijn (loire)
100 gram suiker
2 kruidnagels
250 gram roomkaas, vers
1 eetlepel suiker
2 eetlepel amandellikeur
50 gram pistachenootjes
pistacheroomijs
– 5 eierdooiers
– 150 gram suiker, fijne
– 1 zakje vanillesuiker
– 500 cc melk, volle
– 250 cc slagroom
– 1 eetlepel pistache-essence		  

 

 

 
  1. Klop de eierdooiers met suiker en vanillesuiker licht en schuimig.
  2. Voeg al roerend de opgewarmde melk (max. 80°C) toe.
  3. Klop de slagroom lobbig en meng dit door het melk/eiermengsel.
  4. Voeg voorzichtig de pistache-essence toe en proef de smaak. Afkoelen hierna.
  5. Laat het koude mengsel in de ijsmachine draaien.
  6. Schil de peren, halveer ze en haal de klokhuizen eruit. Hol ze nog iets verder uit. Snijd van de bolle kant dunne plakjes om de peer recht op het bord te houden.
  7. Pocheer de peren in de wijn met suiker en kruidnagels ca. 8 à 10 min.
  8. Giet af en dek de peren af en zet koeld weg.
  9. Zeef het kookvocht en laat dit reduceren tot ca. 250 cc. Roer er de likeur door en laat de saus stroperig koud worden.
  10. Hak de pistachenootjes in kleine stukjes. Rooster ze in een droge koekenpan.
  11. Klop in een bekken de verse roomkaas met een eetl. suiker en een eetl. van de stroperige saus tot een glad mengsel.

Serveren

  1. Leg op ieder bordje een halve peer en vul de holte met de roomkaas.
  2. Leg er een quenelle roomijs bij.
  3. Schenk het sausje rondom en bestrooi met geroosterde pistachenootjes.

Gastronomenclub Uden ’83, 20 september 2011