Vers gerookte zalmfilet met ravigotte saus Italiaanse groentespaghetti

 

voor 10 personen

Ingrediënten
1200 gram zalmfilet met vel
rookmot
2 courgettes
2 komkommers
2 wortels
1 stokbrood
rookoven
vinaigrette
– 75 cc olie
– 25 cc wijnazijn
– mosterd
ravigotte saus
– 250 cc citroenmayonaise
– 10 augurken, middel
– 4 eetlepel yoghurt, volle
– 1 eetlepel kappertjes
– 1 eetlepel gemengde kruiden op olie		  

 

 

 

 

 
  1. Was voor de groentespaghetti de courgettes, komkommers en schil de wortel. Snijd ze in fijne slierten. Blancheer de wortel kort in kokend water.
  2. Meng de afgekoelde, koude groenten en maak ze aan met de fijne vinaigrette. Breng op smaak en zet weg tot serveren.
  3. Snijd voor de ravigottesaus de augurken in kleine brunoise, hak de kappertjes. Meng kruiden, kappertjes, augurk, mayonaise, yoghurt door elkaar en breng op smaak met citroensap, peper en zout.
  4. Snijd van de zalmfilet 10 mooie tranches met vel (ca. 100/125 gr)
  5. Controleer de zalmtranches op graten.
  6. Leg ze op het rooster van de rookoven met de velzijde naar onder.
  7. Leg in de rookoven ca. een halve eetl. rookmot en rook de vis ca. 8 à 10 minuten op het vuur. Zet het vuur uit en laat nagaren. Houd de zalm lauwwarm. 

Serveren

  1. Leg op een bordje de lauwwarme zalmfilet.
  2. Dresseer wat uitgelekte groentespaghetti op het bord.
  3. Lepel de ravigotte saus langs de zalm.
  4. Serveer met warm stokbrood.

Gastronomenclub Uden ’83, 8 november 2011