Gerookte zalm op saladebedje

voor 10 personen Ingrediënten
750 gram zalmfilet met vel 40 kerstomaatjes 250 gram geitenkaas, harde 250 gram haricot’s verts ca 50 olijven, groene zonder pit 2 krop sla 5 eieren limoensap olijfolie extra vergine 1 theelepel mosterd citroensap kruidenboter 1 stokbrood rookmot rookoven

1. Snijd de tomaatjes in en dompel ze onder in kokend water. Laat schrik-ken onder koud water en trek het vel eraf. Leg de tomaatjes op bakpapier en besprenkel ze met olie en peper en zout en een snufje suiker. Zet ze daarna in een oven van ca. 100°C. om enigszins in te drogen.
2. Haal de haricots verts af en blancheer ze kort in kokend, gezouten water. Snijd ze in tweeën. Laat afkoelen.
3. Kook de eieren hard, pel ze en deel ze in partjes. Laat afkoelen.
4. Snijd met een dunschiller of kaasschaaf  de harde geitenkaas in plak-ken/reepjes.
5. Snijd de olijfjes in partjes en verdeel de sla in stukken.
6. Meng limoensap en citroensap met olijfolie, mosterd, peper en zout tot een fijne vinaigrette.
7. Kijk de zalmfilet na op graten. Snijd ze vervolgens in 10 tranches.
8. Rook de zalm in een rookoventje ca. 5 à 7 minuten. Houd warm in de warmkast.

Serveren

1. Verdeel de sla, de olijven, de haricots, de eieren en de geitenkaas over 10 koude borden.
2. Besprenkel met de vinaigrette/dressing.
3. Leg een tranche lauwwarme, gerookte zalm hier boven op.
4. Eindig door met de pepermolen over het gerecht te gaan.
5. Serveer met warm stokbrood en kruidenboter.

Gastronomenclub Uden ’83, 7 februari 2012