Haringmousse en kwarteleitje

 

voor 30 personen

Ingrediënten
15 haringen
30 kwarteleitjes, gekookte
100 gram boter
5 eetlepel crème fraîche
30 tarteletjes		  

 

 

 
  1. Ontgraat de haringen en snijd ze in stukken. Houd 30 mooie stukjes apart voor decoratie.
  2. Pureer de haringen met de boter en crème fraiche in de keukenmachine tot een spuitbare mousse. Smaak af met peper en evt. zout.
  3. Droog en halveer de kwarteleitjes
  4. Spuit vlak voor het serveren met een kartelmondjes de mousse in de tarteletjes.
  5. Leg de halve kwarteleitjes op de haringmousse, 1x met open zijde naar boven, 1x met gesloten zijde naar boven.
  6. Decoreer met een partje haring.

Serveren

  1. Zet de amuses op een schaal en serveer ze.

Gastronomenclub Uden ’83, 4 oktober 2011