Koud komkommersoepje met scampi’s

voor 10 personen Ingrediënten
4 komkommers 500 cc muskaatwijn 3 tomaten 30 scampi, rauw gepeld olijfolie 1 citroensap, (van 1 citroen) 5 eetlepel yoghurt, volle dille tabasco

1. Was de komkommers halveer ze en verwijder de pitten met een lepel.
2. Bewaar als garnering 10 mooie schillen, leg deze apart.
3. Snijd één komkommer in de julienne (reepjes) en de rest in grove stukken.
4. Mix de stukken met de muskaatwijn in de machine tot een gladde massa.
5. Breng deze “soep” goed op smaak met tabasco en zout. Zet in de koelkast.
6. Plisseer daarna de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
7. Meng de julienne van komkommer met wat olie,  citroensap, yoghurt, tomaatblokjes en peper en zout.
8. Kijk de scampis na en bak ze zachtjes in olijfolie. Houd lauwwarm.
9. Pluk enkele toefjes dille voor de garnering.

Serveren

1. Leg in ieder koud soepbord een toef komkommer/tomaatmengsel.
2. Overgiet dit met de koude komkommer/wijnsoep.
3. Leg in ieder bord 3 scampis en garneer met de dille.

Gastronomenclub Uden ’83, 9 september 2011