Mosselen met pastinaakcrème

 

voor 10 personen

Ingrediënten
3 kilo Zeeuwse mosselen
350 gram amandelen, geschaafd
2 citroenen
2 blaadjes salieblaadjes
50 gram Parmezaanse kaas, geraspte
150 gram boter
pastinaakcrème
– 400 gram pastinaakwortel
– 75 gram boter
– 50 cc olijfolie
– 300 cc kippenbouillon
– 4 takjes peterselie
– 30 gram witte chocolade		  

 

 
  1. Maak de pastinaakcrème door de pastinaak te schillen en in stukken van ca. 2 x 2 cm te snijden.
  2. Smoor in de olie en boter de blokjes pastinaak, giet er de bouillon bij en de gehakte peterselie. Stoof dit geheel in ca. 20 minuten gaar.
  3. Draai de pastinaak fijn in de keukenmachine en breng op smaak met zout, witte chocolade en enkele druppels citroensap.
  4. Rooster de amandelen lichtjes in een droge pan.
  5. Was de citroenen en trek slierten van de schil. Snipper de salieblaadjes zonder de nerven.
  6. Maak een mengsel van de citroenschil, de amandelen, de salie en de kaas.
  7. Was de mosselen en steek de rauwe mosselen open en verwijder voorzichtig de mossel.
  8. Spoel de schelpen (de mooiste exemplaren), droog de helft ervan en spuit met een spuitzak een toefje pastinaakcrème in een halve schelp. Leg daar een mossel bovenop en bestrooi met het amandelmengsel. Leg een klein stukje boter op iedere schelp.
  9. Zet de schelpen op een schaal en gratineer ze onder de salamander(grill) of bruneer ze met de brander.

Serveren

  1. Verdeel de schelpen over de borden en serveer zo warm mogelijk.

Gastronomenclub Uden ’83, 8 november 2011