Panna cotta van limoen en balsamico-aardbeien

voor 10 personen Ingrediënten
750 cc slagroom 150 gram suiker 200 gram mascarpone 10 blaadjes gelatine 2 limoenen 250 gram aardbeien poedersuiker 3 eetlepel balsamico azijn, blanke 10 kunststofringen zonnebloemolie citroenmelisse 10 decoratiekoekjes (cigarette russe)

1. Klop de helft van de slagroom stijf met de suiker. Schep deze door de mascarpone.
2. Week de gelatine in ruim koud water (ca. 5 à 7 minuten)
3. Verwarm enkele eetlepels room en los hier de uitgeknepen gelatine in op.
4. Rasp de schil van de gewassen limoenen en meng deze door de niet opgeslagen room samen met het gelatine mengsel.
5. Meng geslagen en ongeslagen massa door elkaar en proef. Eventueel enkele druppels limoensap toevoegen.
6. Wrijf de binnenzijde van de kunststofringen lichtjes in met olie.
7. Plaats de ringen op een platte schaal, bedekt met bakpapier of alufolie.
8. Verdeel de roommassa over de ringen en zet in de koelkast om op te stijven.
9. Maak de aardbeien schoon, halveer ze en bestrooi ze met poedersuiker en besprenkel ze in een kom met de balsamicoazijn. Zet koel weg.

Serveren

1. Stort de panna cotta op bordjes en decoreer de aardbeien rondom.
2. Decoreer met citroenmelisse.
3. Bestrooi het bord met poedersuiker.
4. Serveer met een decoratie koekje als bv. cigarette russe.

Gastronomenclub Uden ’83, 4 oktober 2011