Schuimige soep van zoete aardappel

voor 10 personen Ingrediënten
10 aardappelen, zoete 3 teentjes knoflook 2 ½ liter groentebouillon 200 cc slagroom 4 eetlepel appelazijn 100 gram oude kaas, geraspte 3 eetlepel olijfolie extra 10 toefjes kervel soepstengels

1. Vul de basis voor groentebouillon aan tot ruim 2 ½ liter. Zeef deze bouillon voor verder gebruik.
2. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes. Pel de knoflook en hak deze fijn.
3. Verhit de olie zachtjes in een soeppan en stoof de aardappelblokjes en de knoflook.
4. Blus dit met de groentebouillon en laat doorkoken tot de aardappels gaar zijn.
5. Pureer dan de soep, voeg de appelazijn toe en kook door.
6. Meng de room door de soep met een staafmixer en smaak de soep af met peper en zout.
7. Houd de soep warm zonder verder door te koken.

Serveren

1. Schuim de soep kort voor het serveren goed op met een staafmixer en verdeel over de soepglazen.
2. Serveer de geraspte kaas apart in een schaaltje met een lepeltje.
3. Garneer met een toefje kervel.

Gastronomenclub Uden ’83, 20 december 2011