Soesje met sardinepuree en ansjovis.
| voor 30 personen
Ingrediënten |
|
| 30 soesjes 3 blikjes sardines, hele op olie ½ eetlepel tomatenpuree 1 teentje knoflook, uit de knijper 1 theelepel Dyonmosterd 1 theelepel paprikapoeder 1 eetlepel kappertjes tabasco zeezout 30 caisses 3 blikjes ansjovis op olie 1 sjalotje 5 groene olijven 1 potje piment-olijven |
|
- Laat de sardines uitlekken, vang de olie op.
- Pureer met een vork de sardines met de kappertjes, de tomatenpuree, de mosterd, paprika. Breng op smaak met knoflook, zout en tabasco. Voeg evt. wat uitlekolie toe.
- Haal de ansjovisfilets uit de olie.
- Snijd de sjalot en de olijven in kleine brunoise.
- Prak de ansjovis, de olijven en de sjalot tot een smeuïge puree.
- Snijd dan met een scherp mes de soesjes dwars doormidden zodat een onderkant en een deksel ontstaat.
- Vul de onderzijde van het soesje met de sardinepuree.
- Zet het dekseltje onderste boven op de sardinepuree en vul dit met de ansjovispuree.
- Decoreer met schijfjes olijf gevuld met piment.
Serveren
- Zet de soesjes in de caisses en serveer.
Gastronomenclub Uden ’83, 24 januari 2012