Soufflé van citroen

voor 10 personen Ingrediënten
5 citroenen 7 eieren 150 gram suiker poedersuiker 10 cocotjes zonnebloemolie, om in te smeren

1. Boen de citroenen goed schoon. Rasp de schil van alle 5 citroen.
2. Pers 3 citroenen uit.
3. Splits de eieren in dooiers en eiwit.
4. Klop de dooiers met de suiker schuimig en meng er de citroenrasp door.
5. Klop in een vetvrij bekken de eiwitten met een mespuntje zout goed stijf. Voeg als er pieken ontstaan 2 eetlepels suiker toe en voeg lepel voor lepel het citroensap toe.
6. Roer een volle lepel schuim door de dooiermassa en spatel vervolgens losjes de rest van het eiwitschuim erdoor tot er een homogeen mengsel ontstaat.
7. Bestrijk de cocotjes aan de binnenzijde met neutrale olie.
8. Verdeel het soufflé mengsel over de cocotjes. Vul ze zonder dat het over de rand loopt.
9. Bestuif de bovenkant van de cocotjes met poedersuiker.
10. Bak de cocotjes op het laatste moment in een egale oven van 180°C geduende 7 à 8 minuten.

Serveren

1. Zet de cocotjes op een onderbordje, bestrooi met poedersuiker en serveer direct.

Gastronomenclub Uden ’83, 28 februari 2012