Timbaaltje van krab, mango en avocado

 

voor 10 personen

Ingrediënten
2 blikjes crabvlees
125 gram surimiflakes
2 avocados
2 mango’s
2,5 cm gember
6 eetlepel citroenmayonaise
2 theelepels kerriepoeder
citroensap
2 bakjes tuinkers
10 sneetjes toastbrood
100 gram boter
mierikswortelsaus
– 5 eetlepel citroenmayonaise
– 5 eetlepel yoghurt, volle
– 1 eetlepel mierikswortel
– peterselie, gehakte
– citroensap, (indien nodig)		  

 

 

 

 
  1. Laat het krabvlees uitlekken. Probeer voor decoratie 10 mooie krabstukjes achter te houden.
  2. Snijd de krab fijn en de surimiflakes in brunoise. (fijne)
  3. Schil de mango. Snijd de avocado midden door en verwijder (door te draaien) de pit. Schep het vruchtvlees er uit.
  4. Maak van de mango en de avocado blokjes van identieke grootte als bovenstaande.
  5. Rasp de gemberwortel en meng dit met de kerrie, de mayonaise en citroensap.
  6. Vermeng alle ingrediënten met de saus en breng op smaak en met enkele druppels tabasco en zeezout.
  7. Meng de ingrediënten voor de mierikwortelsaus en smaak af met zout.
  8. Rooster op het laatste moment de toast.

Serveren

  1. Verdeel de krabvruchttartaar met behulp van een ring of een timbaaltje over 10 koude borden.
  2. Leg op ieder timbaaltje een stukje krab en een toefje tuinkers.
  3. Sprenkel of lepel de mierikwortelsaus er omheen.
  4. Serveer met warme toast en boter.

Gastronomenclub Uden ’83, 18 oktober 2011