Tiramisu van vijgen en aceto balsamico

voor 10 personen Ingrediënten
750 gram mascarpone 8 eierdooiers 1 cake, ongesneden 500 cc slagroom 150 gram suiker 2 zakjes vanillesuiker 8 blaadjes gelatine 50 cc balsamico azijn 14 vijgen, vers 200 cc witte Port 200 cc crème de cassis ijsblokjesvorm 10 lollystokjes 1 vierkante platte schaal huishoudfolie Tuilles -c4 eiwitten – 100 gram suiker – 100 gram boter

1. Bekleed een vierkante diepe schaal met folie.
2. Snijd van de cake lange plakken en beleg daarmee de bodem.
3. Meng de mascarpone en de slagroom tot een gladde massa.
4. Week de gelatineblaadjes in koud water en los ze op in de verwarmde balsamico azijn.
5. Splits de eieren. Klop de dooiers met de suiker, de vanille en de balsamico azijn (incl. gelatine) au bain-marie tot deze mooi dik is. Blijf ook naast de pan nog even goed doorkloppen tot het geheel afgekoeld is.
6. Meng dan deze massa met het mascarpone/roommengsel en giet over de cake in de vorm.
7. Laat het geheel opstijven in de koelkast.
8. Schil 12 vijgen (bewaar er twee voor decoratie)en kook deze met port en crème de cassis tot een puree. Blender het geheel en meet hiervan 250 c.c. af voor de gelei op de tiramisu.
9. Week 4 gelatineblaadjes voor deze gelei en los dit op in een deel verwarmde vijgensap. Meng dit nadien.
10. Laat afkoelen om daarna als een laag over de tiramisu te verdelen. Laat dit geheel opnieuw in de koelkast opstijven.
11. Giet de rest van de vijgensap (om er lolly’s van te maken) in ijsblokjesvorm en zet in de vriezer. Als de blokjes bijna hard zijn, steek er dan de stokjes in en laat verder invriezen.
12. Wrijf de twee overgebleven vijgen schoon en snijd ze in partjes voor de decoratie.
13. Meng voor de tuilles de 4 eiwitten met 100 gr. suiker tot een homogene massa. Roer er dan de 100 gr. gesmolten boter door en doe het geheel in een spuitzak. Spuit mooie lange, smalle repen, eventueel met golfjes, op een bakplaat met bakpapier. Bak ze bruin bij 150°C en steek ze als nog warm zijn van de bakplaat. Leg ze eventueel over een ronde fles om te modelleren. Laat ze verder afkoelen en hard worden.

Serveren

1. Snijd voorzichtig 10 vierkantjes of ruiten uit de tiramisu en leg deze op een koud bord. Zorg dat de geleilaag boven ligt.
2. Zet er een vijgen lolly naast en een tuille.
3. Leg er een partje vijg bij als decoratie.

Gastronomenclub Uden ’83, 27 maart 2012