Tonijn en paté op gelei

 

voor 10 personen

Ingrediënten
500 gram tonijnfilet (vers)
100 cc grapefruitsap
200 gram kippenlevertjes
50 cc koksroom
3 eetlepel gembersiroop
1 ei
1 liter visbouillon (van fond)
2 eetlepel kerrie
12 blaadjes gelatine
  1. Leg de gelatineblaadjes in koud water om te weken.
  2. Maak op fondbasis de visbouillon. Maak de kerriepoeder aan met een scheutje van deze bouillon en voeg dit toe aan de warme bouillon.
  3. Los de uitgeknepen gelatine op in de hete bouillon. (van de kook af)
  4. Giet de bouillon op kleine bordjes om een spiegel te krijgen.
  5. (In de eigenlijke receptuur staat: Giet de bouillon op ingevette koude bordjes om een geleispiegel te krijgen.)
  6. Zet koel weg om op te stijven.
  7. Snijd de tonijn in 10 porties en besprenkel deze met grapefruitsap. Dek af en zet koel weg.
  8. Breng de room met de gembersiroop aan de kook.
  9. Pureer de kippenlevers, de room en ei in de keukenmachine of met een staafmixer. Smaak af met peper en zout.
  10. Doe de massa in een bakje, dek af met alufolie en laat deze in een oven (140°C) au bain-marie stollen in ca. 30 minuten. Laat daarna afkoelen.
  11. Doe de leverpaté in een spuitzak.

Serveren

  1. Spuit op ieder bordje met spiegel een toefje leverpaté. ( In de eigenlijke receptuur staat: Maak de bordjes met gelei even warm en laat de spiegel op een groot bord glijden.)
  2. Leg een gemarineerde tranche tonijn op de spiegel.

Gastronomenclub Uden ’83, 6 december 2011