Véloutée van Jacobsmosselen

 

voor 10 personen

Ingrediënten
8 à 10 jacobsmosselen
2 liter visbouillon (van fond)
2 uien
2 teentjes knoflook
1 wortel, middelgroot
prei
3 schijven citroen
dragon
tijm
laurier
peterseliestengels
2 stengels bleekselderij
100 cc Noilly Prat vermouth
200 cc crème fraîche
4 eierdooiers
2 eetlepels bieslook, gehakte
10 soepstengels

 

 

 
  1. Maak uien, knoflook, wortel, prei, citroen schoon, snijd ze grof en zet ze met de kruiden op met 2 liter water. Voeg na ca. 20 minuten de gecon-centreerde visfond toe en laat verder nog ca. 30 minuten trekken.
  2. Hak of knip de bieslook in kleine stukjes.
  3. Passeer de bouillon en pocheer zachtjes ca. 5 minuten de coquilles in dit vocht. Haal de coquilles eruit en snijd ze in dunne plakjes. Bewaar ze.
  4. Meng de bouillon met de vermouth en de crème fraîche en laat enigszins inkoken. Er moet ca. 2 ½ liter soep resteren.
  5. Klop de eierdooiers los en meng deze met een kopje hete bouillon. Roer dit mengsel door de hete bouillon zonder te koken. Smaak af met peper en zout.
  6. Warm de coquilletranches op een weinig hete bouillon.

Serveren

  1. Verdeel de tranches coquilles over de warme koppen.
  2. Giet de soep hierop en bestrooi met gehakte bieslook.
  3. Serveer met soepstengel.

Gastronomenclub Uden ’83, 22 november 2011