Witte wijnsoep met eierschuim
| voor 10 personen
Ingrediënten |
|
| 750 cc water 2 pijpjes kaneel 1 eetlepel citroensap 75 gram maïzena 2 flessen witte wijn, Sauvignon blanc 3 eierdooiers 200 gram suiker 3 eiwitten 1 eetlepel suiker |
|
- Breng het water, de kaneel en de citroensap langzaam aan de kook.
- Maak de maïzena aan met enkele lepels koud water en voeg dit toe aan de kokende massa. Laat even doorkoken, voeg dan de witte wijn toe en verhit de soep. Laat niet meer koken.
- Klop de eierdooiers los met wat koud water en bind hiermee de hete, niet kokende soep.
- Haal de kaneel uit de soep.
- Breng op smaak met suiker en een snufje zout.
- Klop voor de eiwitballetjes het eiwit stevig op met de suiker. Steek hier kleine balletjes uit met een lepeltjes en leg dit op kokend water. Dek de pan af en laat ca. 5 minuten garen.
Serveren
- Doe de warme (niet hete) wijnsoep in een glas en verdeel de eiwitballetjes over de glazen.
Gastronomenclub Uden ’83, 7 februari 2012