Zalm met Noilly Prat saus, wilde rijst

voor 10 personen Ingrediënten
5 moten zalm, (grote) 150 cc. witte wijn, (Chardonnay) 100 cc. Noilly Prat 2 uien 1 plukje saffraan citroensap 250 cc. kookroom 200 gram wilde rijst 2 citroenen 1 bundeltje bieslook

1. Maak de uien schoon en snipper deze.
2. Meng de wijn en de Noilly Prat  met 250 cc. water en de gesnipperde ui. Breng dit mengsel tegen de kook aan.
3. Strijk een ovenschaal  in met boter en leg de zalm moten tegen elkaar. Overgiet dit met de kokende vloeistof en dek af met aluminiumfolie.
4. Laat de schaal ca. 10 tot 12 minuten stoven in een oven van 150°C.
5. Zeef het vocht van de zalm af en kook het vocht in tot ca. 250 cc. Doe de room erbij en reduceer tot deze dik wordt. Roer er tot slot de saffraan doorheen. Smaak af met citroensap en peper en zout.
6. Halveer de gepocheerde zalm moot en verwijder voorzichtig het vel.
7. Kook de wilde rijst ca. 20 minuten in ruim kokend water. Giet af en houd warm
8. Snijd de citroen in partjes.

Serveren:

1. Maak op ieder warm bord een spiegeltje saus en leg hier een halve zalm moot in.

   Dresseer hier een timbaaltje of quenelle wilde rijst bij.

   Decoreer met een partje citroen en enkele sprietjes bieslook.

Gastronomenclub Uden ’83