Gegratineerde mosselen

voor 10 personen Ingrediënten
3 kg verse mosselen 100 gram boter 1 stengel prei 1 wortel 1 ui 2 blaadjes laurier 2 foelie 2 tijm 300 cc. droge witte wijn stokbrood 250 gram roomboter Saus -100 cc. mosselvocht -100 cc. Noilly Prat -400 cc. kookroom -2 eierdooiers -2 stengels prei -1 eetlepel zonnebloemolie

1. Maak de mosselgroenten schoon en snipper ze fijn.
2. Was de mosselen en controleer ze. Laat ze uitlekken.
3. Fruit de groenten aan in de boter en voeg de kruiden toe.
4. Leg hierop de mosselen en blus met de witte wijn.
5. Dek de pan af en laat de mosselen garen tot ze open zijn. Schud af en toe.
6. Giet de mosselen af en vang het vocht op. Zeef het vocht door een doek en laat het nadien inkoken tot 100 cc.
7. Pel de lichtjes afgekoelde mosselen.
8. Snijd het wit van de twee gewassen preien in ringetjes.
9. Kook voor de saus de Noilly Prat en het mosselvocht tot de helft in. Voeg dan 300 cc. kookroom toe. Kook dit door en haal de pan van het vuur.
10. Roer de eierdooiers door de rest van de room en roer deze liaison door de warme vloeistof. Smaak dit af met peper en zout.
11. Verdeel de preiringetjes over de warme cocotjes en daarover de mosselen.
12. Giet de warme saus over de mosselen en gratineer de cocotjes in de zeer hete oven of onder de grill. (Eventueel met de brander)
13. Warm het stokbrood op en maak balletjes van de boter.

Serveren:

1. Zet de warme cocotjes op een onderbordje en serveer met stokbrood en boter.

Gastronomenclub Uden ’83