Perziksorbet met bramen

voor 10 personen
Ingrediënten
8 verse perziken
6 citroensap
500 cc rietsuikersiroop, (of 500 water en 500 rietsuiker)
100 gram fijne suiker
10 eetlepel maple syrup (esdoornsiroop)
50 bramen
10 ijswafeltjes 

 

 

 

 

 
  1. Schil de perziken en verwijder de pitten. Snijd de perziken in stukken.
  2. Maak eventueel de rietsuikersiroop door de suiker in kokend heet water op te lossen.
  3. Mix in de keukenmachine deze stukken met het citroensap, de rietsuikersiroop en de fijne suiker.
  4. Laat deze compositie in de ijsmachine draaien tot sorbetijs.
  5. Warm vlak voor het de bramen op in de esdoornsiroop en voeg wat citroensap toe voor de smaak.

Serveren:

  1. Leg een grotere of twee kleine sorbetijs-balletjes in een bakje of bordje.
  2. Dresseer daar de warme bramen bij.
  3. Leg een ijswafeltje op het gerecht.

Gastronomenclub Uden ’83