Kreeftvelouté van pompoen met zeewolf

voor 10 personen
Ingrediënten
750 gram pompoen
1 prei
1 wortel
1 ui
1 stengel selderij
5 cm gemberwortel
2 liter gevogeltebouillon, (2 pot concentraat)
150 cc. kookroom
200 gram gerookt spek (blokjes)
100 gram boter
Tabasco
1 stokbrood
½ kg zeewolf
150 gram coppa di Parma
2 eetlepel kreeftenboter
beur culinair
2 eierdooiers
100 cc kookroom
1 bundel bieslook

 

 

 
  1. Snijd de pompoen in blokjes, maak de soepgroenten en gember schoon en snijd klein.
  2. Stoof de spekblokjes in boter en fruit de soepgroenten mee. Voeg de pompoen toe en laat op temperatuur komen. Voeg dan de gevogelte-bouillon toe en laat het geheel garen.
  3. Voeg de room toe, pureer de soep en zeef deze.
  4. Voeg de kreeftenboter toe en laat oplossen. Breng verder op smaak met enkele druppels tabasco, peper en zout.
  5. Maak van de zeewolf kleine nootjes en omwikkel deze met de coppa di Parma. Sauteer ze licht in de boter.
  6. Warm de soep op tot het kookpunt en bind deze van het vuur met de liaison van room en eierdooiers. Daarna niet meer koken!
  7. Snipper de bieslook.

Serveren:

  1. Leg in ieder soepbord nootjes zeewolven verdeel er de soep over.
  2. Bestrooi met bieslook
  3. Serveer met warm stok-brood.

Gastronomenclub Uden ’83