Flensjes op Braziliaanse wijze

voor 10 personen Ingrediënten
Flensjesbeslag: -200 gram patentbloem -2 eieren -500 cc. volle melk -100 en 50 gram boter Chocoladesaus: -200 gram pure chocolade -200 cc slagroom -50 cc crème de cacao Vanilleroomijs: -250 cc. slagroom -350 cc. volle melk -2 zakjes vanillesuiker -6 eierdooiers -200 gram witte basterd 1 grote ananas 50 gram amandelschaafsel 100 gram suiker 50 gram boter

1. Maak van de bloem, de eieren, de melk een egaal beslag. Smelt 50 gr. boter en voeg dit al roerend toe. Laat het beslag rusten.
2. Schil de ananas, ontpit deze en snijd er 10 dunne plakken van. Steek de kern eruit. Snipper de overgebleven ananas klein om deze later te mengen met het ijs.
3. Klop voor het ijs de dooiers met de suiker en vanillesuiker licht en schuimig. Voeg al roerend de warme melk toe. (max.80°C.)
4. Klop de slagroom lobbig en meng dit door het melk/eiermengsel. Voeg het fijne ananas-afsnijdsel toe en laat de compositie afkoelen. Draai er daarna ijs van in de ijsmachine.
5. Hak voor de chocoladesaus de pure chocolade in stukjes en los deze op in warme slagroom. Laat niet doorkoken. Voeg de crème de cacao toe.
6. Rooster het amandelschaafsel  in een droge pan.
7. Smelt in een pan 50 gr. boter met 100 gr. suiker licht en wentel hierin 3 à 4 minuten de 10 ananas-tranches.
8. Bak van het beslag 10 dunne flensjes en houd deze afgedekt warm.

Serveren:

1. Leg een flensje op ieder bord en daarop een plak gebakken ananas.
2. Vouw het flensje dicht en leg in het  hart van elk flensje een bolletje vanille-ananas-roomijs.

Gastronomenclub Uden ’83