Chocolade ganache met frambozenvulling
| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 125 gram suiker 500 gram frambozenpuree, (diepvries) 450 gram chocolade puur 250 cc. slagroom 30 cc. cognac 250 gram crème fraîche poedersuiker zonnebloemolie decoratie – 30 frambozen vers – 15 gram goudparels decoratie – cacaopoeder – 10 wafeltjes |
|
- Kook voor de vulling de frambozenpuree met 2 à 3 eetlepels water en de suiker 3 minuten. Wrijf alles door een zeef en kook het geheel in tot een siroop. Laat nog zachtjes 10 minuten koken tot een dikke puree en laat die afkoelen.
- Smelt voor de ganache de chocolade in een kom au bain-marie.
- Verwarm de slagroom in een pan. Voeg al kloppend de warme room bij de chocolade en laat dit afkoelen tot keukentemperatuur.
- Roer de cognac door de afgekoelde chocoladesaus, klop de ganache krachtig ca. 5 minuten tot luchtig in pieken.
- Meng er dan de crème fraîche door.
- Vet met zonnebloemolie de cocotjes in en leg op de bodem een uitgeknipt rondje bakpapier.
- Vul de cocotjes maximaal voor 1/3 met de ganache. Druk in het midden een flink holletje en schep daarin 1 ½ eetlepel frambozenpuree.
- Schep dan de rest van de ganache er op en maak de bovenkant glad. Zet gekoeld weg tot gebruik.
Serveren:
- Snijd de ganache-rondjes langs de rand met een scherp mes los.
- Stort ze voorzichtig op een gekoeld bordje, verwijder het rondje bakpapier.
- Bestuif de ganache en de borden met cacaopoeder en poedersuiker.
- Garneer met frambozen, wafeltje en goudparels.
Gastronomenclub Uden ’83