Coquille St. Jacques met balkenbrij en grapefruitdressing

voor 10 personen Ingrediënten
20 stuks coquilles St. Jacques 500 gram balkenbrij, aan een stuk 4 rode grapefruits 250 gram rucolasla 2 eetlepel gembersiroop 2 eetlepel druivenpitolie 2 eetlepel balsamico azijn 1 a 2 eetlepels mosterd 2 stokjes vanille beur culinair

1. Controleer de coquilles en leg ze afgedekt weg.
2. Snijd de balkenbrij in dunne plakken (ca. 4mm) en steek uit deze plakken rondjes zo groot als de coquilles.
3. Pers 2 grapefruits uit en snijd uit de andere grapefruits de partjes zonder wit en velletjes!
4. Snijd de vanillestokjes open en schraap er de merg uit. Bewaar deze.
5. Maak een dressing van het grapefruitsap (ca. 100 cc.), de gembersiroop, de druivenpitolie, de mosterd en de azijn. Voeg de helft van het vanille merg toe. Smaak af met peper en zout.
6. Maak de rucola sla aan met de helft van de dressing.
7. Bak de rondjes balkenbrij stevig knapperig in beur culinair.
8. Bak of grill de coquilles snel met beur culinair.

Serveren:

1. Leg de coquilles en balkenbrij op warme borden.
2. Leg er een toef aangemaakte rucola sla naast.
3. Giet de resterende dressing naast de coquilles en leg hier de partjes grapefruit in.
4. Maak af door de andere helft van de vanillemerg te verdelen op elke coquille.

Gastronomenclub Uden ’83