Mediterrane tomaat met salsa

voor 10 personen Ingrediënten

500 gram mini-penne (pasta) 10 tomaten, ø ca. 8 cm 150 cc. tomatensaus 2 tenen knoflook 2 sjalotjes 2 ansjovisfilets 2 theelepels kappertjes 1 rood pepertje 1/3 bosje basilicum 1 eetlepel Parmezaanse kaas Tomatensalsa  –  250 gram tomaten –  1 klein rode uien –  1 teentje knoflook –   ½ groene paprika –  1 bosuitje –   citroensap –   olijfolie –   1 theelepel Italiaanse kruiden –   1 stokbrood –   kruidenboter –   olijfolie

1. Bereid de salsa door het vruchtvlees van de tomaten in kleine blokjes te snijden. Doe dit ook met de paprika, de rode uit en het bosuitje.
2. Maak van citroensap en olijfolie een dressing en voeg de Italiaanse kruiden toe. Smaak af met peper, zout en eventueel suiker.
3. Meng de ingrediënten en laat op elkaar intrekken.
4. Hak voor de tomatenvulling de knoflook, de ansjovis, de kappertjes, de olijven en het pepertje fijn. Snipper de sjalotjes.
5. Bak deze gesnipperde sjalotjes en daarna de overige ingrediënten even aan in de olijfolie. Voeg de tomatensaus toe en laat al roerend even koken.
6. Kook de mini penne in water al dente, laat ze uitlekken en zet even apart.
7. Plisseer de 10 tomaten en snijd na het afkoelen de kapjes er af. Hol de tomaten met een lepeltje of parisienne-boortje uit en laat uitlekken. Houd ze afgedekt lauwwarm.
8. Hak de basilicumblaadjes fijn.
9. Verwarm de penette in de gekruide tomatensaus en voeg een eetlepel Parmezaan en een eetlepel basilicum toe.
10. Vul de lauwwarme tomaatjes met het mengsel en saus.

Serveren:

1. Zet de tomaat met kapje erop op een warm bordje.
2. Garneer met een toefje tomatensalsa.
3. Druppel er tomatensaus  omheen en serveer met stokbrood.

Gastronomenclub Uden ’83