Zwarte kokosrijst met blue-curaçao-peertje

voor 10 personen
Ingrediënten
Zwarte-rijst-pudding:
– 250 gram zwarte rijst (ketan item)
– pandanbladeren
– 100 gram palmsuiker (gula djawa)
– 200 cc. kokosmelk
Brownie
– 3 eieren
– 50 gram suiker
– 50 gram chocolade puur
– 50 gram boter
– 50 gram patisserie-bloem
2 eetlepels crème de cacao
Decoratie
– 100 cc. kokoscrème
– 250 cc. slagroom
2 sinaasappels
10 stoofpeertjes
1 citroen, schil		  

 

½ tot 1 liter mineraalwater met koolzuur
200 cc. blue curaçao likeur
200 cc. blue curaçao siroop
2 kaneelstokjes
1 zakje vanillesuiker
150 gram suiker
  1. Was de zwarte rijst en laat deze 24 uur weken in water. Zet deze daarna met ruim water op, snufje zout en pandanbladeren. Roer er als dit kookt de grof verkruimelde palmsuiker door. Kook ca. 2 uur zachtjes gaar. Giet hierna het overtollige water af.
  2. Voeg na hierna de kokosmelk erbij. Laat nog even zachtjes koken. (De rijstkorrel springt open als deze gaar is.)
  3. Haal de pandanbladeren eruit. Giet de rijst niet verder af maar verdeel deze over de glaasjes. Laat afkoelen.
  4. Klop 250 cc. slagroom stijf en meng er de kokoscrème door. Schep deze massa ter decoratie over de glaasjes.
  5. Schil de peertjes, laat steeltje zitten en snijd een vlak deeltje aan de andere zijde af en zet ze in een grote pan.
  6. Meng alle ingrediënten (citroenschil, curaçaolikeur en curaçaosiroop , kaneel, vanillesuiker, suiker) met een deel van het mineraalwater en kook hierin de peertjes. Deze moeten geheel onderstaan, anders mineraalwater toevoegen. Laat 20 minuten koken en daarna afkoelen in de vloeistof. Haal ze vlak voor het serveren uit de pan.
  7. Klop voor de brownies de eieren en suiker schuimig.
  8. Smelt ondertussen de chocolade au bain-marie en spatel de zachte boter door de warme chocolade. Voeg hier de crème de cacao aan toe.
  9. Roer de gezeefde patisseriebloem eerst door de eierschuim en dan de chocoladeboter. Giet dit mengsel in de ingeoliede minicupcake-vorm.
  10. Bak de brownies in een oven van 175°C gedurende 15 minuten. Laat afkoelen en haal ze uit de vorm.
  11. Schil de sinaasappels en snijd er 10 mooie plakken van.

Serveren:

  1. Zet op een bord het glaasje met zwarte-rijst-pudding en een lepeltje.
  2. Leg er een plak sinaasappel naast en plaats hierop een blauw peertje.
  3. Leg de brownie op het bord.

Gastronomenclub Uden ’83