Soto ajam – Indische kippensoep
| voor 30 personen Ingrediënten |
|
| 6 flinke kippenbouten 3 à 4 eetl. kentjoor (galanga) 6 blaadjes daon salam 6 gevogeltebouillonblokjes fijngesneden bladselderij 200 gram gebakken uitjes 200 gram Chinese rijstmie 300 gram taugé 4 eieren 100 cc. kokosroom sambal oelek 6 liter water |
|
- Spoel de kippenbouten en trek er met de stukjes kentjoor, de daon salam en de bouillon-blokjes 6 liter bouillon van. Schuim regelmatig af.
- Is de kip gaar, verwijder dan het vel en pluk het vlees van de botten (gooi vel en botten weg). Snijd het vlees in stukjes.
- Smaak de bouillon sterk af met peper en zout en houd deze heet.
- Kook met een deel van de bouillon rijstmie gaar en laat deze uitdruipen.
- Klop de eieren met kokosroom, een mespuntje sambal en zout los en bak er dunne omeletjes van. Rol ze op en snijd in reepjes.
- Doe de taugé in een vergiet en spoel er kokend water over. Deze blijft zo knapperig en is klaar voor gebruik.
- Snijd de bladselderij fijn.
Serveren:
- Schep in een warm soepbord achtereenvolgens een plukje vermicelli, plukje taugé, stukjes kip en reepjes ei.
- Schep hier de hete bouillon over en voeg gebakken uitjes, bladselderij toe.
- Sambal en ketjap staan op tafel voor eventuele individuele toevoeging.
Gastronomenclub Uden ’83