Asperges, ham en ei aan een stokje

voor 30 personen
Ingrediënten
1 kg. asperges AA
200 gram beenham
30 kwarteleitjes
selderijzout
groentebouillon, (fond of blokje)		  

 
  1. Kook de asperges in groentebouillon beetgaar. Haal ze uit de bouillon en laat afkoelen en drogen.
  2. Rol iedere asperge afzonderlijk strak in de beenham.
  3. Snijd hiervan schuinweg tranches van ca. 3 cm. (minimaal 30, zo mogelijk meer)
  4. Prik de kwarteleitjes op het asperges rolletje met een stokje.

Serveren:

  1. Leg de aspergeprikkertjes op een schaal en bestrooi lichtjes met selderij-zout en serveer.

Gastronomenclub Uden ’83