Crème brûlee met violensiroop en chocolade
| voor 10 personen Ingrediënten |
|
| 400 cc melk 1 stokje vanille 5 eierdooiers 75 gram bruine basterdsuiker 200 cc slagroom 3 eetlepels crème fraîche 100 cc violensiroop 100 gram pure chocolade kristalsuiker, om de bruneren 10 eetbare viooltjes |
|
- Splijt het vanillestokje overlangs open en schraap de merg eruit.
- Voeg beide delen toe aan de melk en breng deze aan de kook, laat ca. 15 minuten trekken.
- Laat de melk afkoelen en verwijder dan de vanille-peul.
- Laat de chocolade au bain-marie smelten.
- Klop de eierdooiers los met de bruine basterdsuiker, roer er de lauwwarme melk door, de room, de violensiroop en de gesmolten chocolade.
- Verdeel dit mengsel over ingeoliede cocotjes.
- Gaar deze cocotjes au bain-marie in een oven van 150°C. (ca. 45 à 60 min.)
- Zet ze daarna in de koelkast om af te koelen.
- Strooi vlak voor het serveren de kristalsuiker over de cocotjes. Brand met een brander de suiker tot karamel.
- Laat de karamel afkoelen en hard worden alvorens het te serveren.
Serveren:
- Zet de cocotjes op een bordje en serveer met een eetbare viooltje op de karamel laag.
Gastronomenclub Uden ’83