Romige aspergecrème met groene asperges

1. Maak van de fond de groentebouillon en breng deze met de wijn, de jus d’orange en de room aan de kook.
2. Kook hierin de klein gesneden aspergestukjes in 15 minuten gaar.
3. Maak een blanke roux van de boter en de bloem en laat deze  ca. 3 minuten garen zonder te kleuren.Voeg lepelsgewijs de soep toe, roer goed door en bind de soep.
4. Pureer daarna de soep met de staafmixer en zeef door een fijne zeef. Breng op smaak met zout, peper en de Pernod.
5. Schil de groene asperges aan het voeteinde dun en snijd ze in schuine stukken. Kook ze gaar met zout.
6. Hak de peterselie fijn.

Serveren:

1. Leg in warme soepborden een portie warme groene aspergestukjes.
2. Giet hier de hete soep over.
3. Bestrooi met gehakte peterselie.
4. Serveer met warm stokbrood.

Gastronomenclub Uden ’83