Amarenen kersen met kersen/bockbier en pistache crumble

voor 10 personen Ingrediënten
8 eierdooiers 100 gram suiker 1 zakje vanillesuiker 1 liter vanille-ijs 2 flesjes kriek- of bockbier 500 gram amarenen kersen, ontpit 2 eetlepels kersensiroop 10 sorbetglazen Crumble: – 75 gram suiker – 50 cc water – 100 gram pistachenootjes

1. Giet de kersen af en vang het vocht op.
2. Breng de kersen met 1½  flesje kriekbier en kersensiroop samen aan de kook en zet daarna koud weg.
3. Maak de crumble door suiker met water te koken tot licht bruine karamel.
4. Voeg daarna de pistachenootjes toe laat goed doorwarmen. Zet weg en laat afkoelen. Draai dit mengsel daarna in de keukenmachine tot grof gruis.
5. Klop voor de sabayon de eierdooiers met suiker en vanillesuiker met een garde volledig los. Voeg dan ca. ½ flesje kriekbier toe en klop au bain-marie onafgebroken tot een schuimige massa. Let op voor stollen!
6. Houd de sabayon lauwwarm.

Serveren:

1. Verdeel de uitgelekte kersen over de glazen.
2. Schep daarop twee kleine of een groter bolletje ijs en overgiet dat op het laatste moment met de lauwwarme sabayon.
3. Bestrooi met de crumble van pistachenootjes.

Gastronomenclub Uden ’83