Kerriesoepje met kokos en citroengras

voor 10 personen

Ingrediënten
1 pot kippenbouillon, geconcentreerde
1 steek boter
2 theelepels kerrie
2 steranijs
4 stengels citroengras (sereh)
1 cm gemberwortel
1 Spaans pepertje
300 cc kokosroom
limoensap
150 gram Hollandse garnalen
1 komkommer

 

 
  1. Maak met behulp van geconcentreerde kippenbouillon ca. 1,5  liter bouillon.
  2. Verwijder de pitjes uit het pepertje en snijd in fijne blokjes. Kneus het citroengras en snijd in stukken, schil en snijd de gember in brunoise.
  3. Smelt de boter en stoof hierin de peperstukjes, de gember,  het citroengras, steranijs en de kerrie.
  4. Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook.
  5. Voeg hier vervolgens de kokosroom aan toe en laat de soep zachtjes trekken. (ca. 20/30 minuten)
  6. Controleer tussentijds de garnaaltjes en schil de komkommer. Verwijder de zaadlijsten en snijd in kleine brunoise. Laat kort opwarmen in lauwwarme bouillon.
  7. Zeef de soep en smaak deze af met druppels limoensap, witte peper en zeezout.

Serveren:

  1. Serveer de soep in warme koppen.
  2. Voeg in de soep de garnaaltjes en fijn gesneden blokjes komkommer toe.

Gastronomenclub Uden ’83